• Pelamos el limón, con cuidado de cortar lo menos posible de la parte blanca, para que no amargue el dulce.
• De los 800 ml. de leche, separamos un vaso.
• El resto de la leche la ponemos en un cazo, introducimos el palo de canela y la cáscara de limón, ponemos el cazo a fuego medio y lo dejamos hasta que empiece a hervir. En ese momento lo retiramos del fuego y lo tapamos durante 5 minutos.
• Pasado este tiempo, volvemos a poner el cazo a fuego medio cuando empieza a hervir, lo retiramos y lo dejamos tapado, otros 5 minutos. De esta forma vamos a conseguir que infusione la canela y el limón, y la leche tenga mucho más sabor.
• Ponemos dos huevos, el azúcar, el azúcar avainillado y la pizca de sal, en la batidora. Batimos hasta que quede bien mezclado.
• Colamos la leche infusionada y la añadimos al vaso de la batidora, incorporamos la leche condensada, volvemos a batir y reservamos.
• Ponemos una sartén a fuego medio con la cucharada de mantequilla. Cuando está caliente añadimos la maicena y la tostamos ligeramente, agregamos el vaso de leche que hemos reservado y mezclamos bien.
• A medida que espesa la mezcla vamos incorporando poco a poco la mezcla que hemos hecho con la batidora. Continuamos cociendo a fuego medio bajo y removiendo continuamente como si hiciéramos una bechamel.
• Y seguimos cociendo y removiendo con una cuchara hasta conseguir una mezcla homogénea, lisa y espesa.
• Forramos un molde con papel film de forma que nos quede suficiente papel para envolver completamente la masa.

Enfriado de la mezcla

• Volcamos la masa en el molde y la dejamos completamente tapada con el papel film, esto evita que haga costra y la leche frita quedará suave y perfecta. Dejamos que se enfríe, y la metemos en el frigorífico, durante 12 horas.
• Pasado este tiempo la quitamos el papel film y cortamos la crema en cuadrados.

Rebozado y fritura de la leche frita

• Ponemos un poco de maicena en un recipiente con tapadera, metemos un par de cuadraditos de la masa, cerramos el recipiente y agitamos ligeramente, para enharinar la masa. Repetimos hasta terminar la masa.
• Los pasamos por huevo
• Los freímos en una sartén con aceite caliente.
• Vamos depositando la leche frita en un plato con papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite.
• En un cuenco mezclamos azúcar y canela y rebozamos cada cuadradito de leche frita con esta mezcla.